あわび（鮑）
Abalone

愛媛怒和島産 ◆あわびはワカメと昆布だけで育てています。
合成肥料など一切使用していませんので
安全でおいしいあわびが育っています。
◆旨味と甘味たっぷりのあわびです！

◆貝の中ではあわびは最高の味
　と言われています。
　独特の歯ごたえもあります。

◆あわびには不老不死の伝説があり、
　あわびを贈る事は相手の長寿
　を願う事です。
◆あわびのはずし方◆
※流水でゴミや軽くぬめりを
　取ります。		 ※殻の薄いほうからヘラや
　しゃもじなどを差し込んで
　はずします。		 ※ワタ（内臓）をはずします。
ワタは湯がいてポン酢などで
食べます。
◆保存のしかた◆
※保存方法＝冷蔵庫で２日
※保存方法＝殻つきのまま冷凍。
※解凍＝自然解凍（夏場は冷蔵庫などで解凍）
◆調理法◆
さしみ・バター焼き・酒蒸し・酢の物・寿司だね・焼き物など
※あわびの刺身
コリコリしていても決して硬くなく
あとをひく美味しさです。		 ※あわびの鉄板焼き
ホットプレートなどで焼く時は必ず
殻のほうから焼いてお醤油やバターなどを
落として焼けましたら身のほうを焼いて下さい。

※身を外してバター・にんにく・パセリなどで焼いて
白ワインをかけるとバッグンの美味しさ。

※香辛料や調味料をいろいろ工夫すると又違った「あわび」の味が楽しめます。
◆日本の近海には約５千種類の貝が生息していると言われていますが、
　でも食べられる貝は約５０種類位です。
◆貝は巻貝と２枚貝の２種類があります。
　あわびは種類として殻が巻きの形をしているので巻貝に入ります。
　仲間にはサザエ・とこぶし・たにしなど。
◆貝の旨味成分はコハク酸（日本酒の旨味）やグルタミン酸（昆布の旨味）などです。
　したがって味噌汁や吸い物を作る時はダシがいりません。
あわびを入れるキャリーです。
大きさによって随時入れる数を変えます。
最初は２５〜３０ミリ位のあかちゃんあわびから
スタートです。（ひとつのキャリーに３００個かな。）
製品になるまで３年位かかります。
それまで大事に大事に育てます。
あわびの種類は「エゾアワビ」です。
あわびのイカダです。
島の入り口の横の海上にあります。
このマス目の間にキャリーを落とします。
ロープだけで落とすので海から上げる時が大変
手で上げるので腰が悪くなります。

「あわび」を選別して分ける為、
新しいカゴを作っています。		 ワカメ（若布）
あわびはワカメや昆布を食べて大きくなります。
その大事なワカメを保存もします。
海からあげてそのまま天日干しにして、
乾いたところで保存します
素干しにすると生よりミネラルやビタミンの成分が
すごく上がります。
ワカメは漢字で若布と書きますがこれは若い茎葉部分を食べる所から付いたといわれています。
養殖が盛んになつて４０年近くになります。今、市場に出回っているのはほとんど養殖物と思います。
乾燥品や塩蔵品ばかりが市場にでるのはどうしてだと思いますか。
これは生ワカメは保存しにくいからです。
「生ワカメ」と表示しているのは湯通しして塩蔵したものです。でも湯通ししないと食べられませんものね。
こんぶは古くは「ひろめ」とか言われていました。「ひろめる」とか「よろこぶ」に通じているところから
御祝の品として用いられてきました。
昆布も保存しますが、その時手がとても
ぬるぬるします。
でもこのぬるぬるの中に私達の胃を、
守る「フコイダン」と言う成分があります。
この「フコイダン」は胃病の元であるピロリ菌
から胃を守ってくれます。
ピロリ菌は４０代以上で約８０％の人の胃の中に
いると言われています。
ピロリ菌は胃潰瘍の原因になったりします。
あとアルギン酸やビタミン・ミネラルそれに
意外と食物繊維が豊富に入っています。